Die Trauben wurden von zwei verschiedenen Rebsorten geerntet. Ein kleinerer Teil von der Sorte Bacchus, einer Bukettsorte die in den 1970er Jahren gezüchtet wurde, und ein größerer Teil der Sorte Silvaner, einer traditionellen Sorte aus Rheinhessen. Der Bacchus wurde am Anfang der Traubenlese, Anfang September 2021 geerntet, während der Silvaner gegen Ende, sprich Anfang Oktober 2021geerntet wurde. Bei Sorten wurden mit einem Zuckergehalt von ca. 82° Oe maschinell geerntet, direkt abgepresst und nach natürlicher Vorklärung temperaturgeführt unter Zugabe von Reinzuchthefe vergoren. Dies ist unser Standardvorgehen bei der Verarbeitung von Weißweinen.
Die Trauben wurden Ende September 2020 maschinell geerntet und hatten einem Zuckergehalt von ca. 80° Oe. Nach direktem Abpressen und natürlicher Vorklärung wurde temperaturgeführt unter Zugabe von Reinzuchthefe vergoren.
Der Wein wurde geschwefelt, einer Eiweißstabilisierung unterzogen und lagerte kurz auf der Feinhefe. Der Wein besitzt 12,5 % Vol. Alkohol bei 6 g/l Säure und 7 g/l Restzucker. Der zuckerfreie Extrakt liegt bei 18 g/l.
Die Trauben wurden Anfang Oktober 2021 geerntet und brachten bei 92° Oe einen moderaten Ertrag. Das Lesegut war in gesundem Zustand, lediglich einzelne Edelfäulnisnester in dem eng gepackten Klon des Grauburgunders terminierten den Lesetermin. Nach kurzer Maischestandzeit wurde abgepresst, es folgt eine natürliche Vorklärung in gekühltem Zustand. Die Gärung wurde mit Reinzuchthefe in kleinen Edelstahltanks ohne Temperaturführung durchgeführt und dauerte 5 Tage.
Der Chardonnay ist ganz im Gegensatz zu ihrem Namensgeber „chardon“ (frz. Distel) keine stachelige Angelegenheit. Von ihrem Ursprung im Burgund ist die Sorte mittlerweile weltweit zu finden.
Unser Chardonnay ist ein klassischer Vertreter, der bei leichten Fruchtaromen etwas mehr Präsenz von Haselnuss und Vanille aufweist. Trotz seines vollen Körpers wirkt er eher leichtfüßig und hinterlässt im Abgang deutlich seine wonnige Seite.
Der Sauvignon blanc ist der Aufsteiger der beiden letzten Jahrzehnte und mit seinen Johannisbeer- bzw. Stachelbeeraromen eine deutliche Bereicherung der Weinvielfalt. Durch seinen stets frischen Auftritt, dem fulminanten Duft und dem leicht pfeffrigen Eindruck auf der Zunge ist er der Wein für laue Sommerabende.
Dieser Wein ist ausgetrunken. Der neue Jahrgang steht ab Februar 2021 in den Startlöchern.
